酸梅汁芸豆
这道「酸梅汁芸豆」用料不复杂：白芸豆、干山楂片，再配上甘草。烹饪顺序按水煮来——泡发、煮。前后大约需要4小时。
食材
步骤
- 准备白芸豆
- 芸豆提前用温水泡发，最好是放在冰箱泡发过夜。（芸豆比较难煮，泡发时间较长）
- 泡发过夜的芸豆，剥去表层的皮待用。（泡发过夜的芸豆皮很容易去除）
- 准备酸梅汁的原料
- 砂锅中，下入足量的水，将乌梅，山楂片，甘草用流动水冲洗一下，下入砂锅中，旺火煮开水后，转文火熬煮半小时
- 之后加入冰糖，继续熬煮10分钟便可
- 煮好之后的酸梅汁，捞去乌梅，山楂，甘草杂质。（最好是过滤一下）
- 随后将芸豆仁加入到酸梅汁中，焖煮4小时
- 煮熟烂的芸豆，连同酸梅汁放冷却，之后放在干净的保鲜盒中，如冰箱冷藏过夜，这样的味道更渗透进去，口味更佳
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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