清明果
清明果（做法7）
做一道「清明果」，需要大米、艾草，再配上食用碱、荞头、腊肉。做法沿快炒的思路展开：煮、搅、拌。成菜爽脆，咸鲜适口。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；~食用碱味甘性平。
食材
步骤
- 将艾叶清理干净，杂草或黄叶枯叶挑出来，洗干净，多洗几遍，一般我会洗四五遍
- 烧一锅水，放艾叶下去汆烫，去苦味
- 捞起来冲冷水，将水拽干
- 将之前拽干水的艾叶抖撒，接着一次放热水中加食用碱煮至绵烂，拿一根杆在手上一捏可以捏烂，捞起待用
- 这是隔夜泡好的米，洗干净
- 艾叶和米一起放搅拌机打成米糊
- 将米糊到进锅里，文火慢慢搅拌，慢慢的加点油进去搅拌不会粘锅，一会加一点，这个过程有点长，有点累，最后是米糊水熬干了，全部抱成团，这步照片忘记拍了，到时补上
- 自制的酸菜，剁碎
- 荞头剁碎
- 腊肉剁碎
- 腊肉和荞头炒出香味
- 加上酸菜一起炒加辣椒粉就搞定了
- 将面团挤成小剂子压扁，包上菜就可以吃了，不用蒸咯！（如果想吃甜的也可以直接放白糖揉匀或包上豆沙还是你喜欢的的甜食馅都是可以的）皮软软的加上酸菜的爽脆，咬上一口真的好满足
- 这种做法冷了吃一样还是很软，讲真我一口气吃五六个不是吹的，吃了忍不住还想吃
- 边上圆的是甜的，做了几个
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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