立夏粥，专为立夏而定制
这道「立夏粥，专为立夏而定制」用料不复杂：半量杯大米、糯米粉，再配上猪肉、猪肝、干笋。烹饪顺序按快炒来——泡发、搅、炒、煮。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 先将大米熬成大米粥，水放多点，熬的稀一点！
- 熬稀饭的时候，可以开始将所需食材切好，肉，猪肝都切成沫。油豆腐切成小丁，香椿剁碎，干笋切成细丝，粉丝泡发后切短一点。
- 将糯米粉添入清水和成一个个的小丸子，开文火和大米粥一起煮熟，随后将鸡蛋搅拌，一并加入锅内煮成蛋花便可！
- 另起炒锅，锅内少许油，放猪肉沫，猪肝沫炒至熟透，依次加入青豆，干笋丝炒至熟透，加入少许盐，最后加油豆腐，香椿，粉丝加入锅内，将水炒干便可！
- 开文火煮稀饭，将炒好的菜加入稀饭里，用勺子搅拌，熬制五分钟便可！
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
排骨粥与青菜瘦肉粥难点：粥不稠、肉柴、菜烂、腥味重
难点一：熬了很久粥还不稠、米不不开花 —— 冷冻米是最大的杠杆
原因：新鲜米粒外层完整，淀粉难以释放，需要很长时间才能熬出米油。
怎么解决：把洗净的米放冰箱冷冻 1-2 小时（提前一晚更好），米粒内部形成冰晶，加热时冰晶爆开把淀粉释放出来，20 分钟就能煮烂出米油。这是「同样食材别人 40 分钟你 15 分钟」的关键。
判断米油是否出来：米粒完全开花、表面浮着一层浓稠的米浆。
难点二：粥稀薄如水
原因：水米比例不对，或者中途加水了。
怎么解决：水约为米的 6 倍（想要稠一点就 5 倍左右），一次加足，中途绝不加水——中途加水会把已经释放的淀粉稀释掉，前功尽弃。熬的过程中不停搅拌才更容易出米油。
难点三：粥底糊锅、粘底发苦
原因：砂锅熬粥极其容易糊底，很多人以为火小就没事。
怎么解决：熬粥全程都要搅拌，尤其是前 20 分钟米粒开始膨胀时。砂锅还有一个要点：沸腾前不要盖盖子，将沸时立刻转小火；小火阶段盖子要留缝隙不盖死，否则会溢锅。
难点四：粥不够香
原因：只用白水熬，鲜味全无。
怎么解决：两个提升方法——
① 猪油：和米一起下锅下油一起熬，小火慢煮让油脂的香味融进粥里（原理类似日式拉面汤底），出来是奶白色的浓粥；
② 排骨粥要用干贝或虾米提鲜，泡干贝/泡虾米的水本身就是高汤。
难点五：排骨不烂还腥
原因：焯水后没洗干净，或炖煮时间不够。
怎么解决：排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，焯完倒掉水再用冷水洗到血沫干净
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