小朋友都抢着吃的汉堡包
小朋友都抢着吃的汉堡包🍔
这道「小朋友都抢着吃的汉堡包」用料不复杂：高筋面粉、牛奶，再配上酵母、鸡腿排。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 除了黄油跟盐，其他和面材料加入厨师机，1档2分钟左右，打到面团没有干粉；3档，10分钟，打到面团拓展完成。
- 加入黄油，盐，1档1分钟继续打面团等黄油跟面团融合；4档10分钟，打到手套膜。
- 待手套膜出现，盖上保鲜膜放温暖处一次发酵，大概1小时，完了用手指陷入面团不明显回缩即发酵完成。
- 发酵完成排气整形，这个面团大概可以做成12个，每个60克左右，等待2次发酵。可直接放入烤箱二次发酵待面包变大1.5倍左右。
- 待发酵完成，上下管170度预热待放入烤箱烤13分钟左右拿出刷蛋液，撒芝麻，接着烤2分钟。
- 汉堡包胚完成。
- 新奥尔良鸡腿排放入烤箱，上下管220度，25分钟。
- 面包胚切成片，放上生菜，鸡扒，生菜，中间挤上沙拉
- 完成。每个小朋友都爱吃的出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
汉堡包与炸鸡腿难点：面包塌、炸鸡不脆、酱汁失衡、组装后湿软
难点一：汉堡胚烤出来塌陷、底部凹陷。
①发酵必须到 2 倍大（手指戳一下，不塌陷不回弹就是发好了，这是最可靠的判断法）；
②排气要彻底（面团分成小剂子后用手掌按压把气挤出来，不排气内部气泡会让面包塌）；
③二次发酵到 1.5 倍大（不是发到满模，发太过烤时会溢出塌陷）；
④每个胚子之间留足够空间（粘在一起会影响定型和上色）。判断标准：烤出来圆鼓鼓、底部平整不塌。
难点二：汉堡胚又干又硬。
①趁热用厨房布盖住晾凉（这是关键，很多人晾凉就不盖，导致面包水分蒸发变干硬——热气闷住回软）；
②黄油要揉进面团到完全阶段（用黄油的面包才柔软）；
③牛奶代替水（增加柔软度和风味）；
④烤箱温度不要太高（175 度左右 20 分钟足够）。
难点三：面包发不起来。
①盐和酵母要「对角放」（盐会杀死酵母，直接接触会让酵母失活，这是最基本的细节）；
②液体的量要预留（加鸡蛋和牛奶时要减水量，看面团的实际状态）；
③揉到「扩展阶段」再放黄油（顺序错了会影响面筋形成）；
④温度要够（25-30 度最合适，冬天可以放在温暖的地方）。
难点四：炸鸡腿不脆、吸油。核心是三层裹粉：
①生粉（玉米淀粉）→ 蛋液 → 面包糠，顺序不能反；
②面包糠要用「干净没水的盆子」（有水会结块，裹不均匀）；
③油温六成热下锅、小火慢炸（大火外面焦了里面还是生的）；
④炸到 8 成熟捞出，等油温升高后复炸到金黄——复炸是酥脆多汁的关键。判断标准：外壳金黄酥脆、用手指按有硬壳感。
难点五：鸡腿肉不嫩、柴。①去骨后用刀背敲打拍松（这是让厚薄均匀、炸透的关键，很多
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