东北大丰收（附家常公式）
「东北大丰收（附家常公式）」的主料就是苞米、豆角，再配上肉、鲜粉条、科沁万家香辣酱。过程属于水煮，主要动作是切、煮。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是下粉条，加两勺老抽（千万别多，有颜色就成），加鸡精，尝下咸淡，淡了稍稍加盐。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 预处理：肉整块儿凉水加姜煮30分钟，肉汤留下，肉拿出切厚片儿/块儿
- 豆角切手指长的段儿，苞米切成段儿后最好接着从中间劈开，洋芋切厚片儿/块儿，蒜切末儿，姜切成细丝儿，葱切圈儿，小米辣切圈；大料香叶等备好；花椒单拿出来备好；
- 锅烧热凉油，油温起来文火下蒜末至金黄，融糖下肉炒糖色，随后下花椒和干辣椒，出香味后加姜丝+酒煸炒一会儿，加生抽+豆酱+葱，此时下玉米，旺火煮开
- 咕嘟一会儿下洋芋，此时将之前煮肉的肉汤添入，转中温火继续咕嘟。10~15分钟左右下豆角，小米辣，翻一翻，继续咕嘟10分钟
- 咕嘟到这个程度（豆角熟了）就可以下粉条了，如果到这一步汤不够了可以加点水，开锅以后接着下粉条
- 下粉条，加两勺老抽（千万别多，有颜色就成），加鸡精，尝下咸淡，淡了稍稍加盐
- 5，6分钟后就可以起锅啦~~
- 香喷喷~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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