桑珠孜烤羊排
外皮焦脆鲜香，肉质鲜嫩多汁，节庆待客硬菜
是日喀则桑珠孜区藏族特色菜，以后藏羊排烤制而成，传承后藏饮食文化。外皮焦脆鲜香，肉质鲜嫩多汁，是节庆、待客的经典硬菜，尽显后藏饮食特色。
食材
步骤
- 准备一块新鲜的羊排，清洗干净后羊排的骨头缝隙从中间划开，然后切断备用，最好是请摊位老板帮你剁好，生姜洗净切片；
- 锅中倒入适量清水，将切好的羊排冷水下锅，下入姜片、料酒、2片香叶、一把花椒和小茴香，然后开大火煮开，煮出羊排中的血水，血水煮出来就没有那么大的膻味了。煮开后用漏勺撇去汤中的浮沫，撇干净浮沫后，盖上锅盖炖煮30分钟，这一步先不要放盐，烤的时候再放，羊肉不紧实更嫩。30分钟后，打开锅盖，用筷子夹出炖好的羊肉放入盘中备用；
- 准备一个干净的烤盘，在烤盘上铺上一层锡纸，方便拷完更容易清理。将焯好水的排骨整齐摆放在烤盘上，均匀地撒上一层椒盐，再撒一些辣椒面，不喜欢吃辣的朋友的可以不用添加辣椒面，在羊排瘦的地方刷少许植物油，肥的地方不需要刷，羊排上肥肉在烤的过程中就会往外冒很多油出来。羊排全部撒上配料之后，将排骨放入烤箱中，上下火180度，烘烤10分钟。 因为各个牌子烤箱的火力效果有所不同，如果你是第一次做，烤羊排的时候要在烤箱边看一下，以免火候太过而把羊排烤焦了；
- 10分钟后，从烤箱中取出烤盘，注意不要烫到手了，然后用筷子将羊排翻下面，再均匀撒上一些孜然粉、椒盐、白芝麻，然后继续放入烤箱中，上下火180度，烘烤10分钟。第二次进烤箱就是为了逼出羊排中肥肉多余的羊油；
- 10分钟后，这道飘香四溢，外焦里嫩的烤羊排就做好了，羊排两面颜色微焦，咬一口满满的孜然羊肉香，非常美味，比外面卖得要好吃多了，保证你吃过后会回味无穷。
- 小贴士： 1、羊排的骨内有血水和杂质，需要先焯水去掉血水和杂质，如果不焯水的话，会影响整体味觉。 2、因为各品牌烤箱的火力烤出来的效果不一样，所以在烤制的时候一定要多注意下羊排的变化情况，千万不要烤糊了。喜欢肉质老一些的，可以多烤些时间。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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