广东菜 茶叶焗虾 （详细到包你会）
家常做「广东菜 茶叶焗虾 （详细到包你会）」，主角是基尾虾、铁观音，再配上姜、蒜。成菜鲜甜、弹牙，酥香适口。火候上大约需要10分钟。小窍门：30-45秒 切记咋胡（一定文火）。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 处理虾 去虾线，牙签从背部穿过往上提，虾线就出来了
- 虾线
- 虾，去头刺，去尾尖，将扎人的那些都去掉
- 小刀从颈部插入（剪刀同理）
- 立起 刀口曹下用力划（是个苦力活）
- 成品
- 泡茶 （2小包）泡开为一大碗，此图为一小包的量
- 腌虾 蒜 3瓣 姜 3片 糖 半勺 生抽 1勺 盐 2勺 茶水 3分之2 搅拌 腌10分钟
- 10分钟后~水倒干，越干越好 加入 耗油 1.5勺 充分拌匀
- 加入淀粉 3勺
- 充分拌匀
- 油 下锅 烧至冒青烟 转文火 等15秒 下茶叶
- 30-45秒 切记咋胡（一定文火）
- 起锅 盛盘待用
- 转中温火 虾下锅（一个一个下，定形状） 炸至微干 起锅 冷却
- 全部冷至一半以下温度 回锅 炸至干状 （控制火候时间，不要相信眼睛看到的，别以为没蕉，没干。炸至干的快变色就起锅）
- 起锅 盛盘待用 锅洗干净
- 将调料放一起 1勺 味精 1勺 鸡精 1勺 胡椒粉
- 茶叶 虾 同时下锅 干焗 中温火30秒转文火 30秒－1分钟（自己将控不要胡就行）
- 起锅 摆盘 摆盘的乐趣就在于 题材随意 用身边的 当下现有的素材创作 （发现身边的美） 尽情享受生活吧 此时此刻最适合一个安静的环境 一个桌子 2份碗筷 2份红酒 2份烛台 一份插花 一首轻音乐~干杯
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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