炸鱼薯条
「炸鱼薯条」的主料就是鳕鱼、土豆，再配上黑胡椒、柠檬、鸡蛋。过程属于油炸，主要动作是切、冷藏、腌制、炸。做好后绵软，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。鳕鱼味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 将土豆切成条状，下入盐水煮15分钟
- 盛出后控干水分冷藏半小时
- 将鳕鱼块表面划花，加入盐、黑胡椒粉、青柠汁腌制15分钟，之后用纸控干水分水分
- 锅烧热加油，油温控制在130℃（电磁炉），加入薯条油炸5分钟。将油温升至190℃复炸至金黄色，调文火炸3分钟，起锅沥油
- 用200克淀粉和60克面粉，300毫升啤酒，10毫升蜂蜜混合成芡料。将鳕鱼块裹一层面粉，接着蘸满芡料，下入220℃炒锅，约30秒翻一次鱼身，炸至金黄起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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