无面粉无油の花菜底披萨
家常做「无面粉无油の花菜底披萨」，主角是花菜、鸡蛋，再配上火腿。操作上是典型的烘烤：搅、剁、拌。从食养上讲，#饼底味甘性平；花菜味甘性平。
食材
步骤
- 花菜掰成小朵，冲洗干净；
- 接着掰小点，下入料理机；
- 搅成碎末状；
- 拿出撒少许盐，微波高火加热2min至软；
- 待不烫手后挤出水分，尽可能的挤干；
- 加入鸡蛋（我用的土鸡蛋，大概去壳40克上下）和剁碎的马苏里拉；
- 翻拌均匀；
- 烤盘铺油纸，加入；勺子背或刮刀拍成约2-3mm厚的薄饼，尽量压实；
- 烤箱220℃，12min烤去大部分水分且表面金黄；
- 抹披萨酱（没有的用番茄酱+披萨草也行），撒火腿片，铺上马苏里拉奶酪；
- 烤箱230℃、12min至表面芝士融化，金黄上色；
- 拿出；
- 切成块食用；
- 吃吃吃~
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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