老师傅的糖醋排骨

食材

• 精排
• 料酒
• 生抽
• 白醋
• 冰糖
• 八角
• 橙皮
• 老抽
• 点点白芝麻

步骤

1. 选用精排比肉排做出来效果更好，都知道挨着骨头的肉最香，肉多了会很腻
2. 将精排改刀成小块，如果肉铺可以帮忙砍，你就可以省略这危险的一步……
3. 滚水旺火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都没太大关系）
4. 接着次煮开后3-5分钟，待排骨冒出血泡等脏东西
5. 将排骨盛出，热水充分冲洗干净，控干水分
6. 锅烧热旺火，3勺油，加入排骨煸炒1-2分钟
7. 下入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因为这里排骨是1公斤，所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。（下入以上调料的时候可以将锅从火上挪开，这样避免因为来不及煸炒而烧糊掉）。另外，勺子就是我们平时吃饭用的勺子。
8. 举个栗子，一勺料酒就是这么多
9. 冰糖1勺差不多就是这么多（切记不能堆满满一勺，尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的量相同，这样比例才对，否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）
10. 旺火一直煸炒，不能停
11. 不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有点纠结，因为一只手煸炒不能停，没人帮忙拍照……）
12. 一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切记一定要不停的煸炒，否则会糊
13. 加开水，水淹没过排骨(比图上接着多一些，淹没排骨)
14. 加2粒八角和1块橙皮（如果没有可以忽略），盖上锅盖文火煮30分钟（在煮制过程中请注意水量）
15. 30分钟后水应该到排骨的一半位置，夹出八角和橙皮
16. 加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的话下入半勺老抽就够了）
17. 转为旺火不停的煸炒，不能停！
18. 炒到完全收汁
19. 也就是汁水基本全部粘在排骨上（这是最关键的一步，早了排骨味道不够浓，迟了排骨就糊了）
20. 立马起锅，不能在锅里久呆，因为锅还有余温
21. 撒上白芝麻
22. 满口香味

适合什么人吃

烹饪难点