烤箱烤鱼
烤箱烤鱼（做法5）
做一道「烤箱烤鱼」，需要鱼、白萝卜，再配上青辣椒、红辣椒、花生米。做法沿烘烤的思路展开：腌制、烤。入口鲜甜、细嫩，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 鱼开半加入料酒腌制，接着刷上一层薄薄的蚝油搁置20～30钟待用。
- 烤盘中铺上一张油纸，随后刷上一层薄薄的的花椒油。铺莲藕片。
- 铺上土豆条
- 撒上适量罗勒碎和迷迭香。
- 加入青辣椒圈和金针菇。
- 刷上一层薄薄的花椒油，蚝油，豆豉酱。
- 铺上虾和青椒段。撒一点白糖在上面提味儿。
- 锅烧热冷油。待锅里的油温升高后，放入姜葱蒜花椒粒煸出香味至金黄便可盛出。将鱼放入锅里两面煎至金黄色后，盛入铺好蔬菜的烤盘中。
- 烤箱预热后 200度上下火中层，烤10分钟。接着180度烤15分钟便可。
- 等时时间，将萝卜切成丝（适量）加入适量的白糖和白醋，调味后下入冰箱冷藏至使用时。（只是解腻的小菜）这是我爱吃的酸萝卜。 花生米倒去热炒锅内，不停煸炒至深色便可盛出，冷却后待用。 香菜洗干净后，等鱼出炉后使用。
- 出炉后铺上香菜。淋上少许生抽，烧适量的热油均匀的淋在香菜上。
- 将花生米和酸萝卜丝放置一角，就可以美美的享受自己亲自做的综合式烤鱼啦^ _ ^
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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