半熟芝士是一道做法直接的家常菜。做法沿水煮的思路展开：搅、拌、煮。入口细腻，原味清鲜。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是边搅拌蛋黄糊，边加入煮好的奶油混合物（不要忘了搅拌，否则会变成蛋花汤）。

步骤

奶油奶酪230g 牛奶160g 淡奶油15g 黄油30g 蛋黄2个糖16g 低筋面粉12g 柠檬汁10g 朗姆酒5g（可不加）蛋白2个糖45g 果酱适量红丝绒1滴芒果粉7g 可可粉2g 抹茶粉2g 蛋糕片适量

奶油奶酪提前软化，搅拌至细腻（可以隔热水搅，但时间不适宜太长）

蛋黄加16g细砂糖拌匀，并加入低筋面粉搅至无干粉

淡奶油、牛奶、黄油，下入小奶锅中，煮至冒泡

边搅拌蛋黄糊，边加入煮好的奶油混合物（不要忘了搅拌，否则会变成蛋花汤）

加入奶锅中，重新回炉重煮

煮至变粘稠状

加入奶酪中，拌匀

挤上10g柠檬汁和下入5g朗姆酒，翻拌均匀

蛋白加入45g细砂糖，打发至出现长勾状

将打发好的蛋白和芝士糊混合均匀

想要做成不同口味就可以加入抹茶粉、可可粉、芒果粉、草莓粉等

草莓味的话，就需要额外加入一滴红丝绒液进行调色

将芝士糊装入裱花袋

蛋糕用模具压成形状

将蛋糕片下入模具中，并下入果酱

挤上芝士糊

烤箱提前预热，用水浴法烘烤，上下火130度，30分钟

扫上镜面果胶

最后撒上相应的果蔬粉在表面便可

小常识

咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌

难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水

原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。

怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。

补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。

难点二：奶油打到发过头、出现油水分离

原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。

怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。

失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。

难点三：咸甜比例掌握不好

怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。

补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。

难点四：蛋糕胚回缩、开裂

原因：温度不对或蛋白消泡。

怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度

全文 937 字，已展示 562 字

要看完整内容，到悦食 App

半熟芝士

食材