百香果乳酪杯
「百香果乳酪杯」以百香果汁、过滤酸奶为主料，再配上薄荷叶。操作顺序大致是：切、拌。做好后细腻，咸鲜适口。薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；百香果汁味甘性平。
食材
步骤
- 消化饼干用擀面杖敲碎或者用料理机打碎
- 分别玻璃杯杯底
- 自制无糖酸奶冷藏过滤出乳清待用。 挖出百香果肉待用 奶油奶酪称重130克切小块
- 奶油奶酪隔温水软化，压拌均匀 加入细砂糖
- 充分拌匀
- 百香果过滤出籽，仅留果汁
- 分次加入奶酪中
- 每一次都充分拌匀接着加下一次
- 加入过滤酸奶
- 充分拌匀
- 另起一个小号容器，加入150克淡奶油。 隔冰水将其打发至浓稠状，约7分的状态便可
- 分次将打发奶油加入百香果奶酪糊中，充分拌匀
- 搅拌好之后非常细腻顺滑
- 装入裱花袋
- 前端剪开
- 挤入铺了饼干碎的容器，喜欢水果的可以一起下入
- 最上面装饰百香果和薄荷叶便可。 盖好下入冰箱冷藏一会便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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