一粥两喝无鸡精健康版（皮蛋瘦肉粥2碗+素食蔬菜粥1碗）
一粥两喝无鸡精健康版（皮蛋瘦肉粥2碗+素食蔬菜粥1碗）是道家常菜，核心用料是大米、水，再配上姜、排叉、生菜。做法以水煮为主：切、搅、拌。关键火候大约需要2分钟。葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 电饭锅预约好的白粥，快熟的时候下入盐和姜片，姜片也可以一开始和米一起放就是姜味会浓一些。
- 菜切细丝，排叉掰碎，皮蛋剁碎，肉丁用少量油放点姜、盐在锅里煸熟或用水炒一下（我用的现成煮熟的瘦猪肉直接切成小丁了）
- 白米粥盛出蔬菜粥的量，锅里留皮蛋粥的量，继续加热
- 下入皮蛋和瘦肉丁，略微搅拌一下，煮1～2分钟
- 下入排叉、生菜、香葱，也可盛到碗里放，皮蛋瘦肉粥完成啦
- 接着将刚才盛出的白粥倒回锅里，不太热了要加热至开锅，加入菜心，搅拌一下菜叶软了便可起锅。
- 很完美呦，排叉放锅里吃的时候是软的，盛出后放粥上是脆的。
- 素食主义的最爱，夏季时加一些金黄的水果玉米更完美。
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适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
排骨粥与青菜瘦肉粥难点：粥不稠、肉柴、菜烂、腥味重
难点一：熬了很久粥还不稠、米不不开花 —— 冷冻米是最大的杠杆
原因：新鲜米粒外层完整，淀粉难以释放，需要很长时间才能熬出米油。
怎么解决：把洗净的米放冰箱冷冻 1-2 小时（提前一晚更好），米粒内部形成冰晶，加热时冰晶爆开把淀粉释放出来，20 分钟就能煮烂出米油。这是「同样食材别人 40 分钟你 15 分钟」的关键。
判断米油是否出来：米粒完全开花、表面浮着一层浓稠的米浆。
难点二：粥稀薄如水
原因：水米比例不对，或者中途加水了。
怎么解决：水约为米的 6 倍（想要稠一点就 5 倍左右），一次加足，中途绝不加水——中途加水会把已经释放的淀粉稀释掉，前功尽弃。熬的过程中不停搅拌才更容易出米油。
难点三：粥底糊锅、粘底发苦
原因：砂锅熬粥极其容易糊底，很多人以为火小就没事。
怎么解决：熬粥全程都要搅拌，尤其是前 20 分钟米粒开始膨胀时。砂锅还有一个要点：沸腾前不要盖盖子，将沸时立刻转小火；小火阶段盖子要留缝隙不盖死，否则会溢锅。
难点四：粥不够香
原因：只用白水熬，鲜味全无。
怎么解决：两个提升方法——
① 猪油：和米一起下锅下油一起熬，小火慢煮让油脂的香味融进粥里（原理类似日式拉面汤底），出来是奶白色的浓粥；
② 排骨粥要用干贝或虾米提鲜，泡干贝/泡虾米的水本身就是高汤。
难点五：排骨不烂还腥
原因：焯水后没洗干净，或炖煮时间不够。
怎么解决：排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，焯完倒掉水再用冷水洗到血沫干净
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