黑芝麻汤圆
黑芝麻汤圆（做法15）
家常做「黑芝麻汤圆」，主角是糯米粉、开水，再配上黑芝麻。操作上是典型的快炒：炒、冷冻、搅、切。口感柔韧，锅气十足。火候上大约需要1小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；开水味甘性平。
食材
步骤
- 黑芝麻炒至熟透打碎，加入细砂糖翻拌均匀，接着加入融化的猪油或者黄油翻拌均匀，下入冰箱冷冻室一个小时左右
- 馅料拿出来分成15克一个搓圆，继续下入冰箱冷冻室里
- 糯米粉猪油下入盆里，一边加入沸水一边用筷子搅拌（这里没有拍照，大家自己想象一下怎么操作）
- 面团揉到光滑，随后像视频里那样来回的拉，折叠，接着拉，你会发现面团的柔韧性和延展性很好
- 接着将面团揉成团，搓成长条
- 切成20克一个的剂子，用刚刚揉面的盆盖住，这样面团不容易干，但是手脚还是要快，如果做到后面面团有点硬，放手里多抓几下你会发现又变软了（这里面团的颜色有点绿色的，是因为我做了两种口味，为了区分开来我在面团里加了一点点抹茶粉）
- 取一个剂子按扁，下入馅料，看看面团周边是不是很光滑，一点裂痕都没有
- 收口
- 随后搓圆
- 用一个盆里面放点糯米粉，将做好的汤圆放入去滚几下，让汤圆表面都裹上粉，随后用淘米篮子筛去多余的粉（这样做的目的是防止汤圆粘在一起）
- 这个是做好的
- 吃不掉的可以用盒子装好放冰箱冷冻保存
- 锅里煮开水，下入汤圆
- 等汤圆全部浮起来就可以了，起锅
- 一口咬下去，居然会流沙，哈哈，我另外又加了一点点桂花蜜在汤圆上，淡淡的桂花香，幸福感爆棚（方子里100克糖对于我家不喜欢吃甜的人来说正好，之前买了一个汤圆的方子，里面的糖甜的齁死人(´;︵;`)）
适合什么人吃
烹饪难点
芝麻要炒香磨粉（炒过会苦），汤圆要现包
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App