水果塔
「水果塔」的主料就是薄力粉、果冻，再配上牛奶、炼乳。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤。成菜蓬松，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，薄力粉味甘性平；果冻味甘性平。
食材
步骤
- 黄油室温软化后与砂糖搅合，分次加入鸡蛋液混合
- 加入过筛后的面粉，用推、捏的方式揉紧面团，扔冰箱15分钟
- 用擀面杖将面团推到
- 5cm厚，将面皮覆盖在派盘上接着用擀面杖压一下磨具的边，饼底就能完美的扣好了
- 烤之前用叉子在面皮上均匀的扎孔，叉子找不到就用牙签-v-，预热烤箱180℃，中层烤20分钟
- 杏仁酱：所有的材料按步骤加入并混合就可以了。顺序是奶油+砂糖+鸡蛋+杏仁粉
- 将酱抹在饼底上接着放入烤箱180℃烤10分钟（那两个小洞是用筷子试探留下的）
- 卡仕达酱：鸡蛋和砂糖混合用打蛋器打到蓬松（黄色变成白色）冲入煮开的牛奶
- 重新用文火加热加入薄力粉和炼乳，不断搅拌，直到变成浓稠的样子
- 变成这样等冷却了才能用
- 最后将卡仕达酱放入裱花袋里，模仿蚊香一样的纹路挤到饼地上就可以了
- 果冻+水 放入微波炉用“解冻”转20秒。刷在水果表面。就是简单的保湿镜面果胶
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App