酸辣藕丁
酸辣藕丁（做法13）
做一道「酸辣藕丁」，需要半生抽、两节藕，再配上姜丝、干辣椒、醋。做法沿快炒的思路展开：切、炒、收汁。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 莲藕切瓣汆烫
- 锅烧热倒油 放姜蒜末干辣椒爆香划至一边 加入藕瓣
- 煸炒均匀 划至一边 加入一勺番茄酱炒出红油后煸炒均匀
- 加入陈醋一勺 煸炒均匀 生抽一勺 煸炒均匀 盐适量煸炒均匀
- 加入少量清水 旺火煸炒收汁 加入鸡精 黑胡椒 煸炒均匀
- 尝咸淡看是否需要接着加入盐
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
藕丁要焯水（保持脆），糖醋汁现调
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App