四喜丸子
四喜丸子（做法9）
「四喜丸子」的主料就是猪肉、藕，再配上姜、葱、生抽。过程属于油炸，主要动作是切、搅、拌、炸。其中最要紧的一步大约需要30分钟。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 将猪肉冲洗干净，瘦的剁成细小的肉末，肥的部分切成小肉，将肥瘦两种肉混合在一起
- 藕切成小碎粒，葱切成末
- 将花椒水分次打入肉馅，每次朝通一个方向搅拌
- 随后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，藕末，香油翻拌均匀
- 加鸡蛋搅打均匀
- 团成球状放在手掌中，摔打肉团变的结实成型
- 锅中加入油，油温7成热时，下入肉圆，炸至表面金黄
- 锅中加入油，待油温5成热时，下入姜片，用中文火煸出香味后，加入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，旺火煮开后转文火，盖上盖子炖约30分钟，待汤汁儿粘稠后便可熄火
- 锅中水煮开，滴入几滴油下入油菜，焯20秒钟盛出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App