麻花肉松饭团
做一道「麻花肉松饭团」，需要煮出来的米饭、萝卜干，再配上肉松。做法沿水煮的思路展开：剁、蒸、切。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；一包萝卜干味甘性平。
食材
步骤
- 备料，米饭在锅里
- 萝卜干剁碎，麻花用刀或擀面杖碾碎，米饭搅拌一下待用。
- 准备一张油纸，上面铺一张保鲜膜
- 铺上米饭，米饭可以用蒸的，要提前泡米，如果是用电饭锅煮，要比平时煮饭的水少一些，煮硬一些，不要煮太烂，否则口感不好
- 米饭上面铺肉松
- 肉松上面二分之一处铺上麻花和萝卜干，上图的麻花我只用了一个
- 将米饭卷起来，尽量不要露馅，两头捏紧，如果太长可以切两半。（今天这个没包好）
- 可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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