素炒三丝～小美家常菜
这道「素炒三丝～小美家常菜」用料不复杂：小胡萝卜、生抽，再配上长青辣椒、或更少小洋葱、蒜。烹饪顺序按快炒来——切、剁。入口绵软，锅气十足。按食养的说法，蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 所有食材用擦板擦丝或者手切成细丝待用，没有刀功的就别自己切了，粗细不一致也不好看 不好吃哈哈！带保护的擦板很好用！
- 两瓣蒜下入主锅3秒/速度5剁碎，放花椒 洋葱油，3分/120度/速度1爆香。 这个是之前拍的照片，这个成品实际是用做完红烧鸡翅的锅不用刷，直接爆香，也不会糊锅，还能吸收点鸡翅的香味和颜色 神奇吧
- 主锅下入胡萝卜丝 土豆丝和所有调料，4分/V/反转小勺，烹饪的最后两分钟从量杯孔下入青椒丝。音乐响起，就可以吃饭啦！ 备注： 1.烹饪的时间和丝的粗细有关系 2.如果想吃黏糊腻乎的口感就不要泡土豆丝；想吃点爽利的口感就切完土豆丝用水泡一下。 3.最后这个图，是我们内训时做的，没有残留鸡翅的痕迹，而且土豆是用水泡过的，仅供参考哦！
- 顺便接着发一张，用到锅底的鸡翅哈哈哈，也是小美做的，超级简单又好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
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