自动锅版糖醋排骨
「自动锅版糖醋排骨」的主料就是排骨、水，再配上醋、料酒。火候上大约需要1小时。关键一步是盖上盖子就不用管了,这款锅最好的就是绝对不会糊锅,也不会溢出来,自行调整温度,自动收汤.。水味甘性平。
食材
步骤
- 配料: 排骨一斤,冰糖50克,醋50克,酱油20克,料酒50克,水200克,盐适量.
- 将排骨冲洗干净后,放在沸水中汆一下,除去血沫后盛出.
- 锅中下入少许油,随后加入排骨.
- 在锅中加入冰糖
- 加入酱油
- 加入料酒,料酒是为了去腥.
- 加入醋,醋可以使用陈醋,口味依照自己习惯可以自行增加或者减少.在烹饪过程中,醋会随着温度增高而挥发.
- 最后加入水,水量一定要没过排骨,可按照分量增加或者减少. 如果口味比较重,此时可以加入适量盐,加入所有材料后,就将档位设置在糖醋排骨档位,开始炖,大概需要一小时左右.
- 开锅后可以将浮沫撇出,味道会更好.
- 盖上盖子就不用管了,这款锅最好的就是绝对不会糊锅,也不会溢出来,自行调整温度,自动收汤.
- 这时开始自动收汤过程了,这个过程绝对不会糊锅,也同样不需要看着.收到一定程度,它会自动停止的. 收汤结束,汤汁浓稠,恰到好处,非常好用.
- 盛盘结束~~
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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