黑椒牛肉干
做一道「黑椒牛肉干」，需要磅牛肉，再配上辣椒碎、现磨的黑胡椒。做法沿烘烤的思路展开：煮、拌、切、烤。做好后入味，香甜适口。火候上大约需要20到25分钟。容易翻车的地方是将牛肉片平铺在烧烤架上，放到烤箱里，下面最好垫一层烤盘，以免将烤箱弄脏。按食养的说法，蒜味甘性平；勺辣椒碎味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉飞水去掉血沫，随后高压锅内加冷水，姜片和料酒，旺火煮开到高压锅上汽后，转成文火，接着高压煮20到25分钟
- 与此同时，将所有的调料在一个大碗里充分拌匀
- 将煮软了的牛肉盛出来，趁热切成大片，放到装调料的大碗，轻轻的翻拌均匀，是每片牛肉上都均匀的蘸上酱料，用盖子盖好，放1至2个小时，让牛肉充分吸收酱料。（一定要趁热切成片，跟熏鱼的原理是一样的，若是等肉凉了，纹理重新变得紧密了就不易入味了。）
- 烤箱预热到220F/104度
- 将牛肉片平铺在烧烤架上，放到烤箱里，下面最好垫一层烤盘，以免将烤箱弄脏
- 烤4到8个小时之间，喜欢软一点的，时间可以短一点，喜欢有嚼头的牛肉干的话，烘烤的时间可以长一点。我烤了大约6个小时左右
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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