烫面果酱提子卷
「烫面果酱提子卷」的主料就是鸡蛋黄、蛋白，再配上低粉。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。其中最要紧的一步大约需要20-25分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；-蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 玉米油文火加热到出现纹路离火
- 加入过筛面粉中快速之字拌匀
- 加入水（原方用牛奶）之字拌匀
- 加蛋黄继续不规则翻拌均匀（我还会加点蜂蜜）
- 翻拌均匀的蛋黄糊盖盖待用
- 冰箱拿出稍加冷冻的蛋白，加几滴柠檬汁，预热烤箱180度。
- 分3次加糖打发湿性发泡
- 分次与蛋黄糊切拌均匀，不可画圈搅拌。
- 加入模具撒入剁碎的葡萄干，也可不加。（烤盘垫硅胶垫，并抹一层薄油，这样比较容易出毛巾面）
- 轻震
- 160度烤20-25分钟
- 出炉，震去热气，用小刀四边划一下，虚盖油纸稍晾倒扣，撕去油布。
- 斜切去两头卷起稍定型
- 打开抹山楂果酱，也可不抹或抹奶油
- 卷起，非常柔软！
- 油纸包好冰箱冷藏定型。
- 切件
- 蓝莓酱提子卷（蓝莓酱和樱桃酱会使蛋糕变成灰绿色，送人不太美观）
- 奶油卷
- 肉松卷
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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