懒人早餐-粗粮荞麦面
懒人早餐-粗粮荞麦面是道家常菜，核心用料是荞麦面、腐竹，再配上高汤、泡菜。做法以水煮为主：泡发、拌。入口清香，清爽适口。从食养上讲，荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致；腐竹味甘性平，归脾、胃经，健脾补虚，吸味软韧。
食材
步骤
- 1⃣锅内注水旺火煮开下面条，同时撒盐防止粘黏，水开煮四分钟可直接盛出下入高汤里，也可过一遍凉水吃起来更筋道（根据口味调整）。可直接用刚煮面的水二次煮开煮熟腐竹（市售的腐竹干性较硬，用时要提前泡发，推荐用热水泡能减少泡发时间），煮熟后直接盛出控干水分水份待用。
- 2⃣面条加入高汤碗里，码上配菜腐竹、敲碎的泡菜、花生和辣椒油充分拌匀便可！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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