酱香三丁包
酱香三丁包（做法1）
「酱香三丁包」以普通面粉、鲜笋为主料，再配上酵母、香菇、老抽。做法走的是快炒的路子，依次发酵、泡发、炒、蒸。入口浓郁，锅气十足。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，普通面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 和面：可以看我之前的包子食谱。等待面粉发酵过程中，开始准备内陷。
- 鲜笋切成小丁后汆烫3分钟。该步骤为了去涩。木耳泡发后切成小丁。香菇切成小丁。
- 炒三丁：锅里放猪油融化后下入上记三丁进行煸炒。加入酱油，生抽，蚝油，适量盐调味。炒好后放凉待用。
- 包好下入蒸锅中二次醒发二十分钟。冷水上锅，水沸腾后接着中旺火蒸十五分钟熄火。闷五分钟后接着开锅。（闷五分钟后开锅是怕包子遇冷回缩）
- 开锅后一个个白白胖胖的三丁包就完成啦。
- 咬一口酱香浓郁，口齿留香。好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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