芒果布丁
芒果布丁（做法25）
芒果布丁是道家常菜，核心用料是明胶、芒果肉泥，再配上香草。操作顺序大致是：搅、淋。从食养上讲，G明胶味甘性平；G芒果肉泥味甘性平。
食材
步骤
- 明胶用2大勺牛奶泡软后，隔水文火加热，不停搅拌，使之彻底融化
- 芒果肉泥加剩下的牛奶混合均匀
- 2）入锅加糖，文火加热，至糖融离火，加入（1）
- 3）放凉后加入淡奶、冰淇淋混合均匀，装入容器，置入冰箱冷藏室冷藏凝固便可
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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