古法阿胶膏
这道「古法阿胶膏」用料不复杂：阿胶、核桃，再配上红枣、黄酒、黑芝麻。烹饪顺序按清蒸来——烤、拌、蒸、冷藏。成品香甜，吃起来鲜香不腻。前后大约需要1.5小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 我用的是2016年的同仁堂阿胶，也是第一次试同仁堂的，在店里就打成粉比较方便。
- 首先将黑芝麻、核桃烤熟或炒至熟透。 黑芝麻和冰糖用破壁机打碎，最好用黄冰糖，我是黄冰糖不太够了，少加了一些白冰糖。
- 核桃掰碎，红枣去核儿剪成丁。原方是没有枸杞和桂圆的，但是买阿胶时送了我也就加上了，自己吃也无所谓的。
- 全部准备好后加入2斤黄酒翻拌均匀。
- 我是分两拨上锅蒸的，因为以前一锅蒸的时候会往出溢。旺火煮开水蒸15分钟后转文火但是水也要保持沸腾继续蒸一个半小时后熄火。
- 成品香甜，趁热装入干净无油无水的瓶中，扭紧瓶盖倒扣，瓶子会吸紧。凉了下入冰箱冷藏，吃一瓶开一瓶。 每天早晨空腹喝一杯热水后吃一勺阿胶膏。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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