还原食物本味
家常做「还原食物本味」，主角是大米、饮用水。操作上是典型的水煮：浸泡、搅。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；饮用水味甘性平。
食材
步骤
- 这次活动领到的大米。 特别大一袋，大米质量也超级好！
- 大米用水淘洗干净，浸泡整夜。
- 将泡好的大米滤去水，加入砂锅中。 *砂锅保温效果比较好，比较适合熬粥。如果没有，用普通的锅也可以。
- 加入配方中的饮用水，中旺火煮开。 *不时搅拌，防止糊锅。
- 锅中的水沸腾后，盖锅盖，转文火，慢熬20～25分钟左右。 *如果是普通锅，时间可能需要适当延长。
- 熬制大米开花，米汤浓稠，表面有厚厚一层米油便可。
- 将熬好的大米粥盛入小碗中，直接吃或者搭配自己喜欢的咸菜均可。
- 这个大米真的特别好，直接吃会有淡淡的米甜味！
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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