红糖红枣吐司面包
做一道「红糖红枣吐司面包」，需要克高筋面粉、水，再配上红枣、干酵母。做法沿烘烤的思路展开：冷冻、搅。口感浓郁，香甜适口。火候上大约需要1.5小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；克高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 这是制作两个450克吐司的量！
- 先将300克的水取100克加热融化我们的红糖，因为红糖比较难融化！放凉待用，如果想加快凉的速度，我都是盖盖子放冰箱冷冻一会！
- 除黄油外，将其他原料放入厨师机里，1挡打发3分钟，这个要看个人的厨师机档位和力度！
- 开始搅拌面团！
- 面团3分钟后呈现出这样的面筋，我们就可以加入黄油了
- 加入黄油，这是巧克力黄油，俄罗斯生产的！大家可以加入普通黄油就好了！随后调到2挡，打发3分钟！
- 时间到，拿一小块面团，慢慢的拉伸到上图手套膜状态便可！
- 随后将面团拿出，下入盆中，盖上保鲜膜，放到室温中发酵两倍大，用食指插入面团中间，轻微回弹就是发酵好了！冬天我们可以放在暖气片上，或者发酵箱，很多烤箱也有发酵功能，也可以下入烤箱发酵。
- 面团均匀的分成6等份！
- 将分好的面团滚圆，放到保鲜盒中醒发15分钟，这是盖上保鲜膜，防止水分流失，面团表面干燥！
- 醒发好的面团擀成长条状，反面从上往下卷起来！
- 卷好后我们下入保鲜膜中，醒发15分钟，同样盖上保鲜膜防止水分流失！
- 醒发好后，我们接着次擀开，反面，从上往下卷起来！2.5圈或者3圈
- 一次排开下入磨具中，下入发酵箱38度，醒发1.5小时，至面团8分满！如果想做山峰吐司就醒发至9分满！下入烤箱中165度，烘烤35分钟！每个烤箱温度不一定，所以根据自家烤箱内部温度适当做出调整！
- 面包出炉了！
- 放凉后，装入袋子，非常的松软，按压也可回弹！枣香味特别浓郁！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹