自制螺旋板栗酥饼
家常做「自制螺旋板栗酥饼」，主角是板栗、中粉。操作上是典型的烘烤：浸泡、蒸。其中最要紧的一步大约需要30-40分钟。小窍门：静置后擀成薄一些的长方形，擀的时候注意不要破皮，随后卷起（以长边为准），卷紧搓长。从食养上讲，量#馅料味甘性平；板栗味甘性平。
食材
步骤
- ①生栗子切一刀口下入清水中，冷水入锅煮到水开便可离火 ②立刻下入凉水中浸泡，这时候你会发现栗子皮和那层膜很容易就剥掉了
- 剥好的栗子入锅蒸20-30分钟，蒸熟的栗子捣烂成蓉，加入糖和油混合
- 混合好的栗子馅，分成10等份，每份大约23克左右
- 将水油皮的材料混合，揉至具有延展性
- 一般揉大概30-40分钟适宜，揉至光面便可
- 水油皮和油酥面团揉好静置20分钟
- 水油皮擀开，包入油酥
- 包好包严擀成长方形，擀的时候手法要轻柔些，1/3处折三折，随后静置10分钟；随后接着1/3处折三折，接着静置10分钟（此处忘记拍照了~呜呜~paisei）
- 静置后擀成薄一些的长方形，擀的时候注意不要破皮，随后卷起（以长边为准），卷紧搓长
- 分成10等份
- 取一份立着按扁擀圆
- 包入馅料，收口揉圆，轻轻按压成饼状，随后取适量蛋液涂抹于表面（此处为未涂抹蛋液的样子）
- 入预热好的烤箱190度25-30分钟，我怕不熟烤了30分钟
- 最后就坐等板栗飘香啦~~~
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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