超级简单的酥皮鲜肉馅饼
「超级简单的酥皮鲜肉馅饼」以鲜肉馅、瘦肉馅为主料，再配上蜂蜜、炒熟的白芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次搅。前后大约需要25分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鲜肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 将鲜肉馅的所有材料放入碗里
- 按一个方向不断搅拌上劲儿，拌好的肉馅待用（尽量用瘦肉馅，不然烤的过程中出油，会腻）
- 将水油皮面团的所有材料放到大碗里，揉成一个光滑的面团。
- 将油酥面团的所有材料放到另一个碗里，揉成光滑面团。
- 将水油皮面团（30g左右）和油酥面团（16.3g左右）平均分成9份，静置松弛15分钟。
- 取一个水油皮面团，在手掌上压平
- 将油酥面团放在压平的水油皮面团上
- 用水油皮面团将油酥面团包起里。（方法：左手托住水油皮面团，油酥面团放在中央，左手的大拇指轻轻压住油酥面团，右手的虎口边转边将口收紧。
- 包好的面团收口朝下放在案板上，用手掌压平。
- 用擀面杖将面团擀成椭圆形。
- 擀好的面团由上至下卷起来。
- 卷好的面团，接着次用擀面杖擀成椭圆形，卷起（参照第10、11步）
- 卷好的面皮用擀面杖擀成圆片，尽量大一些。
- 将鲜肉放在面片中间，并包起来。（方法如步骤8）大家尽量目测将肉分成9份，多点儿少点儿都没关系。包好的面团如图，注意收口处不能沾上肉馅，否则不好粘合，烤的时候容易露出来。
- 包好的肉馅收口朝下，放在烤盘上。轻轻压扁，不要太大力，不要压破面皮。包肉馅是关键，不要破皮，不要露肉馅，最后就会成功。
- 所有肉馅都包好后，表面刷上一层蛋液，接着撒上黑芝麻
- 烤箱中层，上下火200度，烤25分钟（烤箱需提前预热10分钟）
- 出炉啦。满屋飘香。
- 瞬间消灭了一个
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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