自制红油辣子
自制红油辣子（做法2）
家常做「自制红油辣子」，主角是二荆条、朝天椒，再配上小米辣、大葱、八角桂皮香叶。操作上是典型的快炒：蒸、炒、炸、搅。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起加入锅中，文火煸炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用文火，并且用锅铲不断煸炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
- 炒好的辣椒加入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香，且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
- 捣好的辣椒粉加入碗中。
- 锅中加入适量香满园天府老巷菜籽油，旺火烧至油冒烟便可。
- 转中温火，加入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。炸约2到3分钟熄火，随后用滤网盛出丢弃，。
- 用大汤勺舀一勺热油加入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续接着倒热油，接着搅拌，直到混合均匀。
- 接着撒适量白芝，充分拌匀。
- 辣红油辣子就做好啦，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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