快手绿豆沙（红豆沙）
「快手绿豆沙（红豆沙）」以绿豆或红豆、自己斟酌为主料。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、煮、拌、炒。成品细腻，吃起来温润不腻。
食材
步骤
- 绿豆浸泡在冷水中5个小时左右
- 将泡好的绿豆加入高压锅内，加入煮米饭的水量，即水没过绿豆两三毫米，用煮饭的程序，煮好后可以焖一会。
- 将绿豆至于晒网上，底下放上大小合适的盆子，用饭勺碾压绿豆
- 得到一碗绿豆皮和大部分细腻的绿豆沙，黏在晒网底部的绿豆沙可以用橡皮刮刀刮下，碾压过程中绿豆过于粘稠可以拿出 ，并加入适量水充分拌匀接着加入晒网碾压
- 将玉米油，黄油下入锅中，开文火，加入白砂糖融化。加入绿豆沙充分拌匀，继续用文火煸炒至粘稠度合适为止，如果有麦芽糖的可以加一勺继续煸炒，最后可以手捏成型的程度，便于包馅用。
- 加入麦芽糖后会变稀，煸炒到能将豆沙在锅中堆起不滑落便可。煮好的绿豆沙可以做面包馅，冰皮月饼馅，广式月饼，酥皮绿豆饼……很好用，绿豆营养又清热解毒，夏天吃很棒
适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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