芭比娃娃蛋糕
芭比娃娃蛋糕（做法12）
做一道「芭比娃娃蛋糕」，需要鸡蛋、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要60分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 5只鸡蛋将蛋清与蛋黄分开。
- 将蛋清下入厨师机中搅拌
- 打发蛋白，分三次加入白砂糖。
- 蛋黄加50g牛奶，45g玉米油，30g白砂糖充分拌匀。
- 筛入面粉搅拌成糊。
- 充分拌匀。
- 加入1/3蛋白搅拌，接着加入2/3蛋白充分拌匀。
- 下入芭比专用蛋糕模具，震动底部排出气泡，抹平表面。
- 上火125度，下火150度60分钟，请根据自家烤箱随时调整温度。出炉后倒置晾凉待用。
- 1L装淡奶油整盒打发，90g白砂糖分三次加入。
- 准备好转台和抹刀，用面包刀将蛋糕分层剖开。
- 抹上蓝莓果酱在夹层。
- 准备裱花嘴和裱花袋等物品，惠尔能的色素调色，在温度相对低的室内裱花，可将奶油霜下入冰箱冷冻室适当冷冻几分钟防止奶油在手中液化。
- 勉强完成，羡慕别人的裱花，干净漂亮，好吃就行。
- 羡慕嫉妒恨，哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋糕胚要扎实（才承托），奶油抹面平整，冷藏定型
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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