牛肉鸡蛋粥
「牛肉鸡蛋粥」以大米、生抽为主料，再配上姜粒、鸡蛋。做法走的是煲汤的路子，依次切、拌、煲、搅。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 牛肉冲洗干净
- 一半剁碎，一半切成片（因为这样口感更丰富，也可以满足我家小宝和大宝的需要，也可以全部剁碎或者全部切成片，）
- 姜切粒，糖，生抽，盐充分拌匀
- 粥煲得比较绵，粘稠的时候就放少许油，
- 下入牛肉，放的时候要边放边搅拌免得牛肉结成块状，这样口感就不好了
- 鸡蛋打碎搅拌
- 粥冒泡可以的时候就放鸡蛋，边放边搅拌
- 可以吃了
- 也有朋友喜欢粥好后盛上碗接着放鸡蛋的，这叫做牛肉窝蛋粥！这样鸡蛋比较滑！但我担心这样鸡蛋里面的细菌杀不死，一般情况下我会将鸡蛋搅拌后放锅煮一下接着吃！
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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