藕饼
藕饼（做法12）
「藕饼」的主料就是节藕、肉馅，再配上面粉、葱。过程属于油炸，主要动作是切、剁、炒、炸。入口酥脆，咸香解馋。按食养的说法，葱味甘性平；节藕味甘性平。
食材
步骤
- 将藕洗干净，切成片
- 将肉剁成肉馅，加入葱花，姜（随自己喜好），一勺盐，一勺味精。
- 用藕片将肉馅夹在中间，裹上面糊。面糊用面添入清水调成。我放了一个鸡蛋
- 炒锅六成热下藕饼，筷子下入起小泡便可。两面翻下。
- 炸至金黄盛出，控油，撒上椒盐。酥脆可口的藕饼制作完成啦，超级美味，大家可以试一试。
适合什么人吃
烹饪难点
藕擦丝挤水（出水不成形），加淀粉粘合，小火煎
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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