叉烧鸡肉越南法棍
家常做「叉烧鸡肉越南法棍」，主角是白萝卜、胡萝卜，再配上大匙白醋、蒜、五香粉。操作上是典型的红烧：切、搅、拌、腌制。口感清甜、入味，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要24小时。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 制作越南泡菜：将白萝卜去皮并切成约7厘米长和
- 6厚的条（大约像筷子的粗细）。将胡萝卜去皮切成比白萝卜略细的条。
- 将切好的两种萝卜下入碗中，加入全部的盐和一半的糖，充分搅拌3分钟，并放置20分钟，直到萝卜可以轻易被掰弯却不断，且析出部分水分。
- 用水冲洗蔬菜并控干水分，随后下入保鲜罐中。将剩余的一半糖与醋以及1杯水一起加入空碗中，充分搅拌直到溶解。随后将调好的汁加入罐中覆盖住萝卜，静置1小时。（做完法棍剩余的可以直接下入冰箱冷藏，可存放长达一个月）
- 准备叉烧鸡肉：用纸巾吸除鸡腿肉多余的水分，随后去除大块的脂肪。如果鸡腿肉很不均匀厚度不一，就在厚的地方切几刀使鸡肉保持厚度一致且大小相当。 将大蒜切成末，并将其与五香粉，蜂蜜，海鲜酱，酱油，番茄酱以及芝麻油加入碗里充分拌匀，拿出一半的酱料另放一个碗中，随后将鸡腿肉下入碗里与酱料充分搅拌。用保鲜膜包住鸡肉并在室温下腌制30分钟，或冷藏24小时（烹饪前恢复到室温）。
- 将平底锅烧热并抹一层油，将鸡肉下入并两面煎，在鸡肉至七八分熟时抹上剩余的酱料，以便入味且增添光泽随后继续煎熟。
- 制作三明治：如果法棍有些发软，则用少量水将表皮润一下，随后在180°C的烤箱中烘烤约7分钟。要是不软的话就直接用烤箱160°C烤4-5分钟。烤好后待法棍稍微冷却后，用刀将面包水平切开，注意不要切断，随后挖出中间的一些面包以便有空间填充馅料。
- 将叉烧、黄瓜切成小条。
- 蛋黄酱、黄油、Maggi酱涂抹在面包的两个切面上，如果用牛油果，就将其切成薄片并充分捣碎抹在面包上。接下来里面的填充就可以根据自己的喜好随意发挥，将叉烧、黄瓜以及你想要加的蔬菜都放到法棍里，并放上些腌好的泡菜，就完成啦！
- 吃的时候可以直接咬着吃或者从中间切开两半~
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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