小魔女
「小魔女」的主料就是杏仁。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，杏仁味甘性温，归肺、大肠经，润肺燥、香韧宜食（甜杏仁供食）。
食材
步骤
- 我这里是准备500g杏仁，下入烤盘中烘烤，因为烘烤过的杏仁，做出来的杏仁酱会更香 如果没有烤箱的话，可以下入锅内，干炒一下，也是一样的，炒的时候要不断翻拌，防止杏仁一面变黑
- 随后下入烤箱120度烤15分钟，烤出杏仁的香气，让里面的天然杏仁油释放出来。烤箱还是要提前先预热的哈，好习惯要保持
- 烤好的杏仁下入破壁机里面，加入红糖，和少量的盐，一起打碎，
- 我这里加入了50g的红糖，和5g的盐，你们可以参考~
- 各个机器的功率不一样，所需时间也就不同，中间可以停下来，将机器壁上的杏仁刮下去接着继续研磨
- 很快，杏仁粉末就变成酱的形状，继续打几分钟，看到杏仁酱变得顺滑，且有明显光泽的时候就代表完成了 如果你的杏仁酱是散开的，注搅打的时间还不够，这时千万不要添加油进去。因为打好后杏仁会出很多油，完全不需要额外添加呢
- 做好的杏仁酱是可以看到明显的油亮色，可装在罐子里，密封保存，下入冰箱可保存几周
- 抹在吐司上吃健康又美味，特别香，味道立刻上一个层次
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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