波兰种佛卡夏
这道「波兰种佛卡夏」用料不复杂：樱桃番茄、枝迷迭香，再配上叶子薄荷、黑胡椒碎、儿蒜片。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、烤、切、冷藏。前后大约需要12小时。按食养的说法，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 做好的佛卡夏
- 油浸小番茄：小番茄500g、橄榄油150ml、迷迭香4枝、罗勒35片叶子、薄荷35片叶子、黑胡椒碎1g、盐2g、蒜瓣儿6瓣切成片。 小番茄去蒂加盐浸泡十分钟，清洗干净控干水分水分对半切开。
- 码入铺好油纸的烤盘内以150度上下火烘烤50分钟左右
- 至表面微干便可。
- 香草清洗干净控干水分水分待用。（香草可以放“罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、欧芹、莳萝……”；根据自己手边有什么放什么都可以，刚好我家有迷迭香就剪了四枝，摘了35片罗勒叶子，罗勒长得不茂盛将我们家罗勒所有叶子都给摘了，现在还是光秃秃的样子。） 橄榄油入厚底奶锅内，文火加热，这时下入蒜片（6瓣大蒜切成薄片），蒜片周围开始冒泡泡，这时加入所有香草，快速加入黑胡椒碎、盐。
- 熄火加入小番茄等待冷却后装入高温消毒好的玻璃容器内，密封冷藏一周左右便可食用。 （其实第二天我就开始吃了）
- 波兰种：高筋面粉100g、纯净水75ml、酵母
- 5g。 所有食材混合均匀，覆盖保鲜膜发酵12小时。 （一般晚上发酵波兰种，第二天正好可以使用还很方便呢） 参考发酵温度20度
- 主面团：高筋面粉233g、纯净水150ml、酵母1g、盐5g、橄榄油13g。 波兰种以及主面团所有食材混合揉均匀成为光滑的面团，可以拉出手套膜状态最好。
- 将揉好的面团滚圆，下入容器内覆盖保鲜膜静置发酵至两倍大。 发酵好的面团手指蘸少许干粉，插入面团内，面孔不回缩不塌陷便可。 拿出发酵好的面团，直接移至烤盘内（烤盘规格28cm*28cm不粘烤盘，如用烤箱自带烤盘记得铺油纸） 将面团用手推拉至烤箱同等大小，如图。覆盖上保鲜膜进行发酵至面团2～2.5倍大。 （这过程忘记拍图了，下次有机会补上） 表面食材：油浸小番茄42块，芝士碎适量大约50g、蒜片4瓣、黑胡椒碎少许、橄榄油（油浸小番茄里面橄榄油）10ml。 发酵好的面团胖乎乎的，表面排列码入油浸小番茄，淋入橄榄油并涂抹均匀，码入切好的蒜片
- 研磨上黑胡椒碎
- 撒上芝士碎。
- 这是烤箱预热至210度上下火。将佛卡夏面包胚下入烤箱进行烘烤已210度上下火烘烤20分钟。
- 满屋子飘香的佛卡夏就出炉啦。出炉后迅速拿出烤盘，震一下模具，立刻脱模放在凉架上冷却后切成块便可食用。
- 组织图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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