海蛎子（牡蛎）小白菜汤
做一道「海蛎子（牡蛎）小白菜汤」，需要去壳海蛎子、小白菜。做法沿水煮的思路展开：切、煮。成品清甜、鲜香、不腻，吃起来温润不腻。去壳海蛎子味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 小白菜去根冲洗干净，开水锅里烫一会儿，过凉水，切成段待用。
- 粉丝放碗里用热水烫软。海蛎子冲洗干净。
- 锅里加冷水，海蛎子下锅中温火煮开，撇浮末，下粉丝、小白菜，接着煮开，马上熄火。加少量盐便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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