紫薯烙
做一道「紫薯烙」，需要紫薯、糯米粉，再配上熟芝麻。做法沿快炒的思路展开：切、炒。入口清甜，锅气十足。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将紫薯去皮冲洗干净后切成粗条，下入料理盆中，加入糯米粉与约20毫升的清水，翻拌均匀，使每条紫薯上都沾上糯米粉
- 接着加入适量炒至熟透的芝麻，翻拌均匀
- 平底锅内下入适量的油，转动锅子，使油均匀地涂在锅底，随后将处理好的紫薯条平铺在锅内
- 盖上锅盖，文火将其烙至表面变色后打开锅盖，用锅铲轻轻地将它压紧实一些后翻面
- 接着盖上锅盖，烙至紫薯熟透后打开锅盖，最后烙至其表面金黄便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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