夏日清凉甜品—绿豆糕
家常做「夏日清凉甜品—绿豆糕」，主角是绿豆、蔓越莓。操作上是典型的快炒：搅、炒。其中最要紧的一步大约需要30-40分钟。按食养的说法，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；适量蔓越莓味甘性平。
食材
步骤
- 首先要自己泡绿豆，起码要泡一晚，使绿豆表皮泡软。
- 随后到了虐心的时候，手工来回搓，使绿豆表皮脱落...搓啊搓...揉啊揉...可以叫上家里那位免费劳力，此时不用待到何时...最后就是这个样子
- 去好皮的绿豆加点水蒸30-40分钟，用料理机将绿豆粉碎成豆泥，料理机搅拌时视情况添加点水，不然太干了不好搅拌。不沾锅里中文火将黄油融化，加入绿豆泥用刮刀充分拌匀，使绿豆泥与油质完全混合，接着加入麻油
- 下入麦芽糖和白糖，继续煸炒...接着下入50g淡奶油，煸炒...
- 将水分炒干，最后成团状。想做蔓越莓的可以在此步骤下添加蔓越莓，在绿豆沙快炒好时下入适量蔓越莓一起煸炒。
- 待凉后就可以制作了，我这次里面放的红豆沙馅，称量好同等份。做原味和蔓越莓的就不用包馅料了。
- 包入馅料...
- 最后用压模压出美丽的花纹...
- 嘿嘿~处女作绿豆糕面世了...我好喜欢这个颜色
- 美味上场...
- 还有蔓越莓的...
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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