粗粮菜馍
家常做「粗粮菜馍」，主角是克面粉、玉米面，再配上酵母、胡萝卜、蚂蚱菜。按食养的说法，蒜味甘性平；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 发面，后揉进去菜。
- 醒发二次
- 起锅！菜叶、胡萝卜依旧保持原色
- 山里的蚂蚱菜。冲洗干净、綽水
- 拍蒜，盐、鸡精、少许糖。
- 加核桃油。天呐！好吃的不要不要的……
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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