田螺塞肉
田螺塞肉（做法8）
家常做「田螺塞肉」，主角是大田螺、五花肉沫，再配上葱、姜、蒜。操作上是典型的水煮：煮、剁、拌、煎。入口入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要3小时。小窍门：馅拌好，塞到螺壳里，不要塞太紧，会不入味而且吃的时候不好吸。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 田螺刷洗干净，放没过田螺的水，静养一天，随后倒去盆中泥沙，重新刷洗一遍，剪去屁股，放水接着泡两三个小时，水中加几滴香油和少量盐，期间观察一下状况，不要闷死了
- 接着次将田螺冲洗干净，开水下锅，锅中下姜片，葱结，少量黄酒，煮后接着滚五分钟，盛出冲凉
- 剔出螺肉，摘掉尾部，只留头上可食部分，加适量盐抓洗，洗出脏物粘液后冲洗，重复数次，直到螺肉干净清爽。
- 螺肉剁碎，加入等量的肉沫（我用的五花肉，纯精肉会太干），接着按照个人口味加入葱蒜末，调料，一个鸡蛋，筷子一个方向搅打上劲。（拌馅的同时可以将冲洗干净的田螺壳放锅里接着煮煮）
- 馅拌好，塞到螺壳里，不要塞太紧，会不入味而且吃的时候不好吸
- 起锅放适量油，煸出香味葱姜蒜，下入田螺，先将肉的那面朝下煎至微微焦黄。
- 加两勺黄酒两勺生抽，一勺老抽，适量冰糖，两个干辣椒碎，加入没过田螺的开水，旺火煮开后盖锅盖转中文火炖十五分钟，期间可以给田螺翻几次身，有助于上色入味均匀，最后开盖开旺火收汁。
- 盛出后撒葱花儿，完工！连汤汁都特别鲜，我家连汤汁都拌饭吃干净了
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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