香煎虾膏辣椒酱鸡翅
「香煎虾膏辣椒酱鸡翅」的主料就是鸡中翅、茄汁，再配上虾膏辣椒酱、姜黄、老抽。过程属于煎制，主要动作是腌、煮。入口鲜甜、弹牙、入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要1小时。鸡中翅味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 是一种常见的南洋风味酱，试试找一下本地的东南亚超市或者网购；
- 鸡中翅上划几刀，待会好入味；
- 鸡翅内下入所有调料，充分拌匀，放冰箱腌至少一小时，越久越入味，早上出门前腌好晚上回家料理也行；
- 锅烧热热油，下入腌好的鸡翅，中温火煎至两面金黄，随后盖上锅盖半煎煮五到十分钟。注意腌过的鸡翅很容易烧焦，注意火要调小。最后开盖调旺火两面煎几秒烤脆；
- 上桌趁热吃吧。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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