鲜肉烧卖
家常做「鲜肉烧卖」，主角是饺子皮、胡萝卜，再配上葱姜。操作上是典型的红烧：浸泡、炒、搅、拌。按食养的说法，葱味甘性平；克味甘性平。
食材
步骤
- 糯米冲洗干净浸泡三小时，上锅蒸熟
- 肉末和香菇一起煸炒
- 豌豆胡萝卜一起煸炒
- 下入香菇肉末一起揣揉出粘性在下入豌豆胡萝卜一起搅拌
- 搅拌好的馅料包入饺皮
- 包好的烧卖可现蒸也可冷藏，
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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