糯米猪肉豆腐酿
糯米猪肉豆腐酿是道家常菜，核心用料是猪肉、糯米，再配上料酒。做法以清蒸为主：切、剁、搅、蒸。入口劲道、细腻，鲜香不腻。关键火候大约需要40-60分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 糯米先提前用冷水泡几个小时，着急做的话可以用热水泡半个小时也行。
- 生姜切小块
- 五花肉剁成细腻的肉馅，越细腻越好吃
- 太肥的猪肉可以炼猪油，倒进馅料里更好吃
- 我这边只有这种方块的豆腐，要是有那种圆圆的豆腐会更劲道有嚼劲。
- 葱忘记拍照了，准备搅拌馅料时加进去就行了，葱多一些会更香一些，除豆腐外所有材料处理后开始搅拌，调味料看着倒就行。
- 随后将豆腐用手指戳出一个小孔，用左右做握拳状，将豆腐放入拳头中间，接着慢慢的将馅料塞进去，注意注意，一定要将肉塞的紧紧的，蒸出来的豆腐酿才会好吃。
- 旺火蒸40-60分钟左右，只要馅料熟了就可以熄火了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
酿菜类难点：馅不上劲、酿不住、蒸后散、皮肤发皱
难点一：肉馅不上劲、散掉。这是酿菜失败的头号原因。
①顺着一个方向搅打（一定要顺时针或逆时针，不能来回换方向，纤维被打乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子肉馅不散、呈黏稠状）；
④加淀粉锁水（土豆淀粉或玉米淀粉，抓匀后肉馅更黏）；
⑤加蛋液黏合（一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：肉馅提起成团、不掉渣。
难点二：酿的时候馅掉出来。
①馅要酿到七八分满（太满蒸的时候会涨出来，留出空间）；
②收口要捏紧，接口处用手指抹一点淀粉水能粘住；
③先汆水或蒸 5 分钟定型（这是很多家庭漏掉的关键一步，让馅先定型再正式蒸）；
④容器要竖着放（斜放会让馅滑出来）。
难点三：蒸后肉馅发柴。
①肉馅要打水（这是嫩滑的唯一方法，比例约 1:1.5）；
②蒸的时间不能过长（肉馅蒸 15-20 分钟就够，久蒸必柴）；
③配料（青椒、茄子等）要垫底防粘。
难点四：青椒（茄子等）外皮发皱、塌烂。
①青椒要选大小均匀、肉厚的；
②先在锅里煸一下或蒸一下（让皮稍微软化再酿）；
③蒸的时候上面盖盘子压住（防止表皮塌陷）；
④蒸完立刻取出，不要久焖。判断标准：**青椒皮完整有型、酿肉紧实
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