自制猪肉松
自制猪肉松（做法2）
这道「自制猪肉松」用料不复杂：里脊肉，再配上姜、葱、辣椒面。烹饪顺序按快炒来——切、炒。葱味甘性平；半斤里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 1.里脊肉切5*3长条，加葱段姜片在锅里煮熟（高压锅压熟也行）
- 2.将熟透肉条晾凉，撕成丝。 3.锅里放点椰子油，将肉丝炒干，期间加少许盐，辣椒粉（不喜欢咸辣口，可以加少许盐和糖），煸干。 4.炒好的肉丝温度降下后，放破壁机中破壁成肉蓉。 5.尝尝味道，如果感觉有点湿，继续锅里煸干便可
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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