豆腐皮海苔肉卷
家常做「豆腐皮海苔肉卷」，主角是猪肉、马蹄，再配上海苔、生抽。操作上是典型的清蒸：剁、搅、拌、切。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；适量马蹄味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉买时可加工成肉未，有时间也可自己剁。（我用的带点肥的前腿肉，蒸出来会香很多。）
- 肉下入碗里加盐、生抽、生粉，用力搅。这样肉的口感很弹。
- 马蹄冲洗干净剁碎后拌入肉未中，搅拌好后试下咸淡。
- 豆腐皮铺在干净的莱板上，海苔放在豆腐皮上后开始均匀铺肉末，后面留点不用放肉方便卷起。
- 卷好后放蒸锅里旺火蒸约十分钟，稍冷后切小段盛盘，
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App