铸铁锅具开锅及使用
做一道「铸铁锅具开锅及使用」，需要碱面或面粉。做法沿快炒的思路展开：烤、煮。火候上大约需要1-2分钟。
食材
步骤
- 开锅 （1）新锅彻底清洗。用水打湿，加碱面（或面粉）用钢丝球蹭两遍，冲净； （2）中温火烤干转文火，倒适量植物油（或动物油）用筷子夹纸巾涂抹在锅内每一个角落，持续1-2分钟； （3）待锅自然冷却，开锅完成，便可正常使用。
- 使用中 （1）新锅需要一段时间磨合，以达到不粘锅的效果。每次使用前以旺火烧热，完全热透后转中文火倒油； （2）油热后下入食材，中文火便可完成烹饪。铸铁锅储能效果超强，前期高温受热后，后期中文火便可完成普通锅具旺火功效，避免食物高温爆炒营养流失； （3）食物烹煮完成尽快起锅，避免产生铁腥味或锈迹。
- 使用后 （1）锅具使用后刷洗干净并烘干水分。抹一层薄薄的植物油效果更佳； （2）长期不用擦一层植物油保存； （3）如果锅具生锈，用百洁布加盐刷去锈迹和锈味儿，执行开锅步骤便可恢复如新。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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